계란이 완전식품으로 불리는 이유는 풍부한 고단백질, 다양한 필수 영양소, 건강한 지방과 콜레스테롤를 가지고 있을 뿐만 아니라 다양한 요리에 활용될 수 있는 누구나 쉽게 구할 수 있는 식품이기 때문입니다. 계란의 이러한 특성이 매우 영양가 있고, 완전한 식품으로 만들었습니다. 이렇게 좋은 계란도 어떤 음식과 함께 먹느냐에 따라서 건강을 해칠 수도 있고, 건강에 큰 도움이 될 수도 있습니다.

레몬, 파인애플, 오렌지

계란과 함께 섭취할 때 레몬, 파인애플, 오렌지와 같은 특정 과일을 피하는 것이 바람직합니다. 이러한 과일들은 계란 단백질의 소화와 흡수를 방해하거나, 소화 불편을 일으킬 수 있으며, 때로는 불쾌한 맛이나 질감의 조합을 유발할 수 있습니다.

레몬은 강한 산성도를 가지고 있어 계란 단백질의 구조를 변형시킬 수 있고, 계란과 함께 섭취하면, 과일의 산이 계란 단백질과 반응하여 소화를 어렵게 만들 수 있습니다. 이는 소화 불편을 초래하고, 계란의 영양소 흡수를 방해할 수 있습니다.

파인애플에는 브로멜라인이라는 효소가 포함되어 있으며, 이는 단백질을 분해하는 성질을 가지고 있어서 계란의 단백질을 분해하여 소화 과정을 방해할 수 있습니다. 특히 생 계란 또는 부드럽게 익힌 계란에서 문제가 될 수 있으며, 이상한 맛이나 질감을 유발할 수 있습니다.

오렌지와 같은 고당분 과일은 혈당 수준에 영향을 줄 수 있어서 계란과 함께 섭취할 경우 이러한 효과가 증폭될 수 있습니다. 계란은 포만감을 제공하고 혈당을 안정시키는 효과가 있으나, 고당분 과일과 함께 섭취하면 무용지물이 되버립니다.

생선, 굴, 덜 익힌 새우

계란은 다양한 요리에서 사용되는 다재다능한 식품이지만, 특정 해산물과 함께 섭취할 때는 주의가 필요합니다. 신선하지 않은 생선, 굴, 덜 익힌 새우와 같은 해산물은 식중독 위험을 증가시킬 수 있으며, 이는 소화계 건강에 부담을 줄 수 있습니다.

당연한 이야기지만 계란과 신선하지 않은 생선을 함께 섭취하는 것은 식중독 위험을 증가시킬 수 있습니다. 계란은 살모넬라균 오염의 위험이 있으며, 신선하지 않은 생선에서는 바실러스세레우스나 스타필로코커스 아우레우스와 같은 다른 병원체가 발생할 수 있습니다. 이 두 식품을 함께 섭취할 경우, 식중독의 위험이 더욱 증가할 수 있습니다.

굴은 특히 생으로 섭취할 때 노로바이러스나 비브리오균 같은 병원체를 포함할 수 있습니다. 계란과 함께 굴을 섭취하면 이러한 병원체에 대한 노출 위험이 증가할 수 있습니다. 특히 생 계란과 생 굴을 함께 섭취하는 것은 식중독의 위험을 높일 수 있으며, 이는 소화계 건강에 부담을 줄 수 있습니다.

새우와 같은 해산물을 충분히 익히지 않고 섭취하는 경우, 여러 종류의 병원균이나 기생충에 노출될 위험이 있습니다. 계란과 마찬가지로, 덜 익힌 새우는 살모넬라균이나 기타 병원체를 포함할 수 있으며, 이는 건강에 해로울 수 있습니다. 특히 면역체계가 약한 사람들에게 이러한 조합은 위험할 수 있습니다.

가공육, 붉은색 육류

계란은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 다양한 요리에 널리 사용되는 영양가 높은 식품입니다. 그러나 특정 육류와 함께 섭취할 때는 소화 불편, 영양 불균형, 과도한 칼로리 및 나트륨 섭취, 그리고 장기적으로 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

소시지나 베이컨처럼 과도하게 가공된 육류는 높은 수준의 나트륨, 방부제, 첨가된 설탕을 포함하고 있어서 계란을 함께 섭취할 경우, 고지방, 고칼로리의 식사가 될 수 있으며, 이는 체중 증가, 심혈관 질환, 고혈압의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 계란 자체가 비교적 높은 지방과 콜레스테롤을 함유하고 있기 때문에, 고지방 가공육과의 조합은 특히 주의가 필요합니다. 나트륨 함량이 높은 가공육은 계란과 함께 섭취하면 나트륨 섭취가 과도하게 증가할 수 있으며, 이는 고혈압의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

립아이 스테이크 같이 높은 지방 함량을 가진 붉은색 육류는 장내세균을 통해 심장 건강에 부담을 줄 수 있다고 알려져 있습니다. 장내세균이 소화도중 특정 영양분을 분해할 때 부산물인 TMAO를 생산하는데, 이때 TMAO 수치가 증가하여 동맥을 막는 플라크 형성을 유발해서 심장 질환 위험을 높일 수 있다고 합니다. 또한, 고지방 붉은색 육류를 섭취하면, 총 포화 지방과 콜레스테롤 섭취가 증가할 수 있기 때문에 심혈관 질환의 위험이 있는 사람들에게는 권장되지 않습니다.

밀가루, 토마토, 아몬드

그밖에도 계란과 함께 섭취할 때 과도하게 가공된 밀가루 제품, 산성 야채류, 고옥살산 견과류와 계란의 조합은 소화 불편, 영양소 흡수 감소, 혈당 수준 변동과 같은 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

과도하게 가공된 밀가루는 대체로 섬유질이 부족하며, 계란과 함께 섭취하면 포만감은 증가하지만 소화 효율은 감소할 수 있습니다. 혈당의 급격한 상승을 초래할 수도 있어, 당뇨병 환자에게는 바람직하지 않을 수 있습니다.

토마토는 계란과 함께 섭취할 때 소화 불편을 야기할 수 있는데, 토마토의 산성 성분과 계란 단백질이 반응하여 소화가 더뎌질 수 있으며, 특히 위산 과다 또는 위염을 앓고 있는 사람들에게 불편함을 줄 수 있습니다.

아몬드와 같이 고옥살산 함유 견과류는 계란과 함께 섭취할 경우 칼슘과 아연 같은 미네랄의 흡수를 방해할 수 있습니다. 계란과 견과류 모두 미네랄을 함유하고 있으나, 견과류의 옥살산이 이러한 미네랄과 결합하여 그 흡수를 방해하는 것이어서 장기적으로 미네랄 결핍 문제로 이어질 수 있습니다. 미네랄은 우리 몸의 기본 생체 기능을 유지하는 필수적이기 때문에 미네랄이 잘 흡수되지 않으면, 이러한 기능들이 저하되어 다양한 건강 문제를 유발할 수 있습니다.